Sein Schwermut spiegelte sich oft und überdauernd in seinen Speisen wieder. Dies kann man jedoch getrost vergessen und sich auf die Vielfältigkeit des Winters freuen. So sind verrucht wirkende und fast vergessene Lebensmittel jener Jahreszeit wieder auf dem Vormarsch.
Da gibt es die Schwarzwurzel, als Spargel der armen Leute bekannt, muss Sie sich wirklich nicht mehr im Schatten des Spargels präsentieren. Als Cassoulet, mit grünen Erbsen und Minze, ist die Schwarzwurzel unschlagbar.
Meine absoluten Favoriten die einfach zum Winter gehören, sind die Rüben. Besonders schmackhaft sind Sie, ähnlich dem Kohl, wenn Sie den ersten Frost abbekommen. Da sich eine leichte Süße entwickelt.
Mein Gericht des Winters:
Mit Äpfeln geschmorter Rinderbauch auf Steckrübenmousseline, sautiertem Spitzkohl und Zimtschaum