Draußen ist es noch dunkel, fast noch Nacht und sehr kalt. Früh um 5 Uhr geht's los, ab zum alten Russka-Teich zum Eisangeln. Angeblich haben die Russen früher immer ihre Panzer in diesen Teich gefahren um diese dort zu waschen, keine Ahnung ob das stimmt, jedenfalls fand ich die Vorstellung immer sehr abenteuerlich und irgendwie hat es das Weiherchen dadurch immer besonders erscheinen lassen. Eigentlich war ich in meiner Kindheit nie viel Angeln, jedoch kann ich mich noch sehr bildlich an das Eisangeln mit meinem Opa erinnern. Das Lochbohren mit dem Eisbohrer und dann das Vergrößern des Loches mitten auf dem Teich, das war schon aufregend. Es stellte sich immer relativ schnell Erfolg beim Angeln ein. Zum Einen weil mein Opa ein Händchen dafür hatte, zum Anderen kam es mir immer so vor, als ob das Eisangeln viel einfacher wäre. Gefangen haben wir oft ein paar Barsche und Plötzen. Durchgefroren aber mit einem ordentlichen Fang belohnt ging es nach Hause, wo wir die Fische dann entschuppten und ausnahmen. Die Barsche wurden zumeist auf einem Wurzelgemüsebett gebacken und dann mit einer Zitronen-Dillsauce und Pellkartoffeln gegessen. In Anlehnung dessen habe ich den Barsch selber wie folgt zubereitet. Pochierter Barsch mit spanischen Kartoffeln und Wurzelgemüse aus der Papillote
Das Gemüse
Petersilienwurzel, Karotten, Topinambur, Kohlrabi und Rote Bete in grobe Stücke schneiden und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und natives Rapsöl marinieren. (Zusätzlich etwas Diestelöl verleiht dem Gemüse einen leichten nussigen Geschmack.) Das marinierte Gemüse wird in ein weiteres Päckchen gepackt (diesmal empfehle ich Backpapier) und dann bei 180 Grad ungefähr 35 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken.
Die Kartoffeln
500g kleine ungeschälte Kartoffeln, 2l Wasser, 120 g grobes Meersalz, 2 Lorbeerblätter und 2 gepellte Knoblauchzehen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, dann im offenen Topf bei mittlerer Hitze ausdampfen lassen, bis alles Wasser verdampft ist und die Kartoffeln eine weiße Kruste bilden.
Der Barsch
Mit Salz, Pfeffer, Minze, Estragon, Zitonenabrieb und etwas Butter in einem Päcken (am besten aus Pergamentpapier) bei 100 Grad ungefähr 15 Minuten garen.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!
Gruß Thomas
