Frühlingszeit bedeutet für mich auch gleichzeitig immer, dass die Zeit der frischen Kräuter beginnt. Ich will raus, will riechen, fühlen, schmecken.
Der Bärlauch mit seinem pikanten und an Knoblauch erinnernden Geschmack eröffnet das Kräuterjahr. Dicht an dicht kann man ihn an Wald- und Wiesenrändern finden. Zu Spargel oder auch mit Quark ist Bärlauch eine echte Delikatesse.
Ein Kraut möchte ich besonders hervorheben, da es eigentlich auf fast jeder Frühlingswiese zu finden ist - der Sauerampfer. Mit seinem frischen leicht sauren Geschmack gehört in jeden Frühlings-Blattsalat. Mit Kefir und Schnittlauch ist der Sauerampfer unschlagbar.
Eher selten kommt der Borretsch auf den Tisch, ich mache ihn sehr gerne in Eiersalat oder Kartoffel-Radieschen-Salat, mit seinem leichten Gurkenaroma peppt er diese Salate nochmal richtig auf.
Die beliebte Maibowle kann auf den Waldmeister nicht verzichten und löscht so manchen Durst an den ersten richtig warmen Tagen im Jahr. Selbstgemacht einfach am besten.
Ich will noch ein paar Kräuter die wir auch sehr gerne in unserer Küche verwenden nennen.
Die Pimpinelle als Vitaminbombe unter den Kräutern nehmen wir gerne für unsere Kräuterbutter, da sie eine leichte Schärfe mitbringt.
Kerbel mit seinem leichten Anisgeschmack, nehmen wir gerne zum Dekorieren von Fleischgerichten. Wenn man den Kerbel einsalzt und durchwalkt, kann man bei rosa gegartem Fleisch super auf noch mehr Salz verzichten.
Ich freue mich schon auf den ersten Wildkräutersalat dieses Jahr, den man auf den bunten Frühlingswiesen findet und dann zum frisch gestochenen Spargel genießen kann.
Probiert es mal aus!
Euer
Thomas Nawroth Küchendirektor Fuchs + Gans
