Es ist frisch, es gab den ersten Frost.
Die perfekte Zeit sich eine Leiter !! zu schnappen, um im Buchen- oder Eichenwald nach Austernseitlingen Ausschau zu halten.
Dazu muss nicht mal raus aus Berlin gefahren werden, die Austernseitlinge findet man eigentlich überall, wenn man mit offenem Auge durch die Parks geht.
An angeschlagenen Bäumen wachsen die Austernseitlinge, besonders gut nach dem ersten Frost.
Dafür braucht man die Leiter, um die Bäume zum abernten erklimmen zu können.
Wenn man Glück hat, bekommt man seinen Korb recht schnell voll, da der Austernseitling oft in Büscheln wächst.
Paniert wie ein Schnitzel, ist er eine tolle alternative zu Fleisch.
Dazu lässt sich der Austernpilz ganz einfach in Streifen zupfen, um diese dann in Kräuteröl scharf anzubraten.
Am besten passt da eine Butterstulle dazu etwas Salz, Pfeffer und man hat eine richtig gute Mahlzeit.
Grüße,
euer Thomas / Küchendirektor Fuchs + Gans
