BÄRLAUCH – gesund & frisch… und schnell selbstgepflückt
Es ist wieder soweit – endlich Bärlauch-Zeit. Direkt beim Spaziergang rund um die Brandenburger Ziegenkäserei in Kremmen sammle ich die ersten Hände voll Bärlauch in diesem Jahr.
Um beim Pflücken in der Natur Verwechslungen mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose zu vermeiden, da sie sehr ähnlich, aber giftig sind, zeige ich Euch hier einige Erkennungsmerkmale des Bärlauches (ohne Gewähr):
Bärlauch kommt in Au-, Laub- und Mischwäldern vor und wächst an einzelnen Stängeln. Seine Blätter sind an der Unterseite matt und haben einen intensiven Knoblauchgeruch. Das Blattwerk ist zart und läuft bei grober Behandlung dunkel an. Ältere und große Blätter hängen nach unten.
Die Blüte beginnt im April bis Mitte Juni (Achtung Blüte nicht essen und verarbeiten!).
Heute teile ich mein Lieblingsrezept mit Euch – gepaart mit zwei anderen saisonalen Vertretern der Saison.
Lauch, oder auch Porree genannt, sowie der köstliche Feldsalat, auch bekannt als Rapunzel- oder Nüssli-Salat, sind die drei Hauptzutaten meines frischen Frühlings-Rezeptes:
BÄRLAUCH-PORREE-DINKELQUICHE mit frischem RAPUNZEL-Salat und dazu eine Bärlauch-Ziegenjoghurt-Creme
Und so geht’s:
Teig:
250 g Dinkelmehl
100 ml Wasser
10 g Hefe
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb & Muskat
Die Hefe mit dem Wasser verrühren und ca. 10 min. gehen lassen.
Nun das Dinkelmehl und die zerlassene Butter dazu geben.
Mit den Gewürzen verkneten und anschließend weitere 20 min. gehen lassen.
Den Teig in eine runde Form geben und andrücken.
Anschließend muss der Teig ca. 20 min. bei 180 Grad Ober- und Unterhitze blind backen
Füllmasse:
3 große Hände voll Bärlauch
20 ml Leinöl
4 Stangen Porree
100 g Schmand
150 g Sahne
3 Bio-Eier (Größe L)
Salz, Pfeffer & Muskat
Für die Quichefüllung den Bärlauch mit dem Leinöl zusammen pürieren.
Den Porree in Streifen schneiden und anschwitzen.
Schmand, Sahne und Eier mit den Gewürzen verrühren und mit dem Bärlauch und dem Porree vermengen.
Die Masse auf den blind gebackenen Teig geben und bei 160 Grad ca. 30 - 40 min backen.
Bärlauch-Ziegenjoghurt-Creme:
1 Hand voll Bärlauch
1 Zitrone
30 g Senf
200 g Ziegenjoghurt
100 ml Milch
Salz, Honig, Pfeffer
Alles zusammen mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen, warm anschneiden und den Rapunzel-Salat mit etwas Bärlauch-Ziegenjoghurt-Creme marinieren.
Die übrige Bärlauch-Ziegenjoghurt-Creme könnt ihr super zum Dippen verwenden.
Lasst es Euch schmecken.
Frohe Ostern!
Euer Thomas
