Die Grüne Vitaminbombe, die sich so sehr auf den ersten Frost freut.
Ich spreche natürlich vom Grünkohl,
der sehr niedrige Temperaturen benötigt, um dadurch mehr Zucker als Stärke produzieren zu können und so einen volleren Geschmack entwickelt.
Ich freue mich sehr auf unsere erste Grünkohlernte in diesem Jahr, um diesen dann ganz klassisch zuzubereiten.
Rezept:
1,5 Kg Grünkohl
3 Pinkel
600 g Kasselernacken roh
4 Zwiebeln
1 Bd. Mirepoix
400 g Kartoffeln
Haferflocken
Senf mittelscharf
Salz,Pfeffer
Lorbeer + Piment (Brühe)
Mit dem Kasselernacken, dem Mirepoix und den Gemüseabschnitten eine Brühe ansetzen, ca. 1-2 Liter (+ Piment und Lorbeer)
Zwiebeln in Würfel und anbraten
Grünkohl sehr gut waschen und dann zu den angebratenen Zwiebeln geben und schmoren
Die Pinkel und den Kasselernacken aus der Brühe hinzu geben und mit der gewonnen Brühe ablöschen.
Bei leichtem kochen ruhig immer wieder leicht ansetzen lassen und dann immer mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen.
Den Senf und die Haferflocken hinzugeben, wieder ablöschen und weiterkochen.
Der Grünkohl ist fertig, wenn er eine gewisse Schlotzigkeit erreicht hat.
Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Senf.
Meine Oma hat immer noch ein Stückchen Butter mit dazugegeben….hhhhmm wunderbar.
Bon Appetit!
Euer Thomas
